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文章来源：阿里数字人才科创中心发布时间：2025-01-15 07:18:59浏览量：81次

不要觉得癌症离我们很远，其实它一直在我们身边。看到一名网友在二十五岁时没有任何原因就被确诊了肝癌晚期，做了很多检查都没有找到致癌原因，直到复查时，一名肿瘤内科医生向他提及了一个名字——黄曲霉素。

黄曲霉素还有另一个名字叫最强生物致癌剂，它的毒性是砒霜的68倍，1mg就能增加患癌的风险，20mg就可以致命。

黄曲霉素存在于我们身边的各个角落里。发霉的食物、腐烂的水果、长时间没用完的桶装油、开盖后没有放冷藏的蚝油以及平时吃的苦涩的干果，就有黄曲霉素。

不要觉得丢掉发霉的部分就可以正常食用，因为黄曲霉素一旦产生，菌丝就会遍布整体，肉眼是无法分辨的，所以建议大家、还有家里的老人发现有发霉的食物切勿食用。厨房里的木质用品也要每半年更换一次，生命诚可贵，千万不要抱有侥幸心理。

更可怕的是，黄曲霉素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

一旦误食黄曲霉毒素导致中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，重则累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭，甚至更严重的中毒反应直至死亡。

正因为此，世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。

为确保食物安全储存，应将粮食和坚果等放置于干燥且通风良好的环境中，以防止因存储条件不佳而导致霉变。同时，建议家庭不要过量储存食物，最好按需购买，即吃多少就买多少，从而降低黄曲霉毒素污染的风险。